2012年7月22日 星期日

肉片 挑選

分析要點
正常肉片
組合肉片
外觀
每片都不規則
是圓咚咚的薄肉片(切厚片會穿幫)
油花
常是網狀
常是塊狀
紋理
紋理不同
紋理很一致
味道
有口感
很容易破碎鬆散
烹煮
較少泡沫
很多白色泡沫




煮火鍋一下子就整鍋泡泡的有可能就是組合肉,使用高蛋白黏著,白白的紋路不是油花


組合肉可能比較不是較好的部位,而是重新加工、調味,可以吃,但是要煮熟,否則加工過程易有細菌




Reference :
只吃好東西
你吃的是"組合肉"嗎!? - Hui's Crazy World - Yahoo!奇摩部落格
PChome商店街 店家電子報
肉品加工 Lecture 15 重組肉、機械去骨肉 (講義)

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