去骨雞腿肉 切丁
醃料:蛋、鹽、胡椒粉、醬油、米酒、太白粉
蔥段
蒜末
薑末
蒜味花生
備料:
辣油:
使用乾辣椒的籽與油拌炒後,留下油
雞丁:
雞肉醃過之後,以中小火先炸到七~八分熟
1. 依序下薑末、蒜末、辣油、糖、太白粉水
2. 將雞丁下來,並加入辣椒乾、蔥段炒至辣椒乾恢復膨脹感
3. 加入花生略拌炒後起鍋
Reference :
鄧師傅燒好菜 第一季 - 宮保雞丁 - YouTube
宮保蝦仁 阿基師 - YouTube
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