洋蔥 1 顆 切中片
蘿蔔 1 根 切中塊
蔥 3 根 蔥白切段 嫩的部份切末
番茄 2 顆 切大瓣
豆瓣醬 3 湯匙
醬油 2 湯匙
米酒
黑胡椒
白胡椒
薑 8 薄片
辣椒 1 根以上
鹽
糖
高湯塊 1 塊
滾水 1 公升 備用
1. 牛肉先燙過讓表面稍變白
2. 薑、洋蔥、蘿蔔、豆瓣醬、米酒、辣椒一起炒至洋蔥金黃
3. 加入牛肉、黑胡椒炒至外表稍焦
4. 將鍋底的焦醬刮一刮，加一半滾水一起煮邊加入其他調味
5. 再加入剩下滾水煮至牛肉變軟 (約一小時不等)
* 步驟一完把肉擦乾，另外加一點油與肉拌一拌再做步驟二
* 步驟 2、3 可調換順序，看肉性質決定
Reference :
主廚經典菜 - 紅燒牛肉麵 - YouTube
我家廚房之 姨丈的清燉牛肉湯/麵 - 火星與金星的連線 - PChome 個人新聞台
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