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[發想] 智慧型冰箱

2014/06/20

現代飲食情況：

容易浪費食材、吃進較多不營養食品

硬體：

• 平板電腦
• 外掛吸架
• Webcam
• Microphone

軟體：

• 界面爲可愛風格 (舒服生活，從用餐環境做起)
• 以 Webcam 探測有人時，自動喚醒與人互動
• 以 Microphone 輸入冰進冰箱的食品

功能：

食物保存期限 (避免浪費)：

依據存入冰箱的食材，判斷到期期限，在保鮮期限、過期時間前發出通知

健康 (營養均衡)：

依據存入冰箱的食材，判斷每天或一周攝取的營養是否均衡

環保 (自動調節)：

依據冰箱內的感測器，調整風量、溫度，並在空間過滿時提出告示

食譜 (下廚樂趣)：

依據存入冰箱的食材，或多買一樣食材，可提示建議之食譜 (可與線上食譜網站合作)

當季食材 (吃當季最好)：

具有提示當季盛產食材的功能，並顯示全國平均售價

服務整合：

• 作爲在地小農與消費者的中介商，在冰箱提出建議食材後，消費者可依據對服務商的信任，透過網路服務購買食材，也促進小農在地食材的通路

[翻譯] 9 foods that boost metabolism naturally 促進新陳代謝的九種食物

Your metabolism is partly ruled by genetics, but you can rev it up naturally by eating right. Fill up on the following nine foods to increase your body's fat-burning power.

你的新陳代謝不完全由天生來控制，而可以透過吃正確食物的方式來促進新陳代謝。攝取下列九種物質來增加燃燒脂肪的能量。


Egg whites 蛋白

Egg whites are rich in branched-chain amino acids, which keep your metabolism stoked, says Chicago nutritionist David Grotto. Eggs are also loaded with protein and vitamin D.

蛋白中富含支鏈氨基酸 (BCAA)，爲新陳代謝所必須。蛋白中也含有蛋白質及維他命D。 
 
Health.com: The 20 best breakfast foods  


Lean meat 瘦肉

Lean meat is full of iron; deficiencies in the mineral can slow metabolism. Eat three to four daily servings of iron-rich foods, such as chicken or fortified cereal.

瘦肉中富含鐵質；在礦物質缺乏的情況下會減緩新陳代謝。每天吃三~四種富含鐵質的食物，如雞肉或強化麥片。


Water 水

If you're even mildly dehydrated, your metabolism may slow down, says Dr. Scott Isaacs, clinical instructor of medicine at the Emory University School of Medicine. Tip: Drink water cold, which forces your body to use more calories to warm it up.


如果你是輕度脫水的，你的新陳代謝也會遲緩下來。
小提示：喝冷水，會強制讓你的身體消耗更多卡路里使身體暖和。


Chili peppers 辣椒

Chili peppers contain capsaicin, a chemical compound that can kick metabolism into higher gear, Isaacs says. He suggests adding a tablespoon of chopped chili peppers to a meal once a day. Chili peppers are also an unexpected source of vitamin C.

辣椒含有辣椒素，一種化學物質可以刺激新陳代謝。建議在一天中的一餐裏可增加一小匙的辣椒末。辣椒也是你意想不到的維他命C來源。


Coffee 咖啡

A study published in Physiology & Behavior found that the average metabolic rate of people who drank caffeinated coffee was 16% higher than that of those who drank decaf.

在科學行爲研究期刊中發現，喝含咖啡因咖啡的人，平均代謝率比沒有喝咖啡的人高出16％。


Green tea 綠茶

The brew contains a plant compound called EGCG, which promotes fat-burning, research suggests.

綠茶沖泡後會溶解出兒茶素 (epigallocatechin gallate)，可促進脂肪消耗。


Milk 牛奶

Studies conducted by Michael Zemel, former director of The Nutrition Institute at the University of Tennessee, suggest that consuming calcium may help your body metabolize fat more efficiently.

攝取鈣質可使你的脂肪代謝更有效。


Whole grains 五穀雜糧

Whole grains help your body burn more fat because they take extra effort to break down than processed grains, like white bread and pasta. Whole foods that are rich in fiber, like brown rice and oatmeal are your best bets. 

消化五穀 (非精制麵粉) 可使身體燃燒更多的熱量，如全麥麵包或麥粉義大利麵。五穀中含有大量纖維，如糙米及燕麥是很好的考量。


Lentils 扁豆

About 20% of women are iron deficient, which is bad news for your waistline -- your body can't work as efficiently to burn calories when it's missing what it needs to work properly. One cup of lentils provides 35% of your daily iron needs.
 
大約有20%的女性鐵質缺乏，這對你的身材來說是不好的消息 -- 當缺乏鐵質時身體則無法有效燃燒卡路里。一杯量的扁豆提供你一天所需鐵質的35%。





References :
9 foods that boost metabolism naturally - CNN.com

鹽

每日攝取量：
一般成人：8~10 克
高血壓患者：5 克

岩鹽：
富含微量元素及礦物質

海鹽：
海水蒸發結晶
鹽鹵(內含豐富的鈣、鉀、鈉、鎂等礦物質)

精鹽：
1 公克鹽鈉量約 400 毫克
含氯化鈉、碘
攝取過多會心血管疾病、高血壓


低鈉鹽：
以氯化鉀取代 47% 氯化鈉
一樣有鹹味
攝取過多會有高鉀，腎髒病、腎衰竭患者少用

健康美味鹽：
以氯化鉀取代 30% 氯化鈉

無碘鹽(台鹽如意精鹽)：
不含碘適用於甲狀腺機能亢進的患者

巴黎御膳房 Haute Cuisine 食譜

書：
法式料理頌歌 Eloge de la cuisine française - Edouard NIGNON

佳句：
廚師不是會計，廚師是喜歡奇跡的藝術家
un cuisinier, ca n'est pas un chef comptable. Un cuisinier, c'est un artiste qui prefere des merveilles


食材&菜色&相似食譜：
鮮鵝肝丁大蒜清湯
糖醋里脊
蘋果沙拉
http://allrecipes.com/recipe/apple-walnut-salad-with-cranberry-vinaigrette/
祖母泡芙蛋糕 (祖母蛋糕 + 打發鮮奶油 + 泡芙 ??)
http://www.wretch.cc/blog/artemisism/23991039


牛肝菌炒蛋
http://hungerandthirstforlife.blogspot.tw/2013/08/how-to-cook-fresh-porcini.html


蘇格蘭鮭魚釀甘藍
盧瓦爾河流域胡羅蔔
聖東諾泡芙蛋糕 Gâteau Saint-Honoré
http://dessertfirstgirl.com/2007/05/daring_bakers_c.html


歐芹蘆筍尖濃湯 Velouté d’Asperges
http://www.lacuisinedebernard.com/2013/04/le-veloute-dasperges-vertes.html
鹹酥皮包牛裏脊 Beef Wellington
http://www.simplyrecipes.com/recipes/beef_wellington/
雞油菌燴肉 Chicken with mushrooms
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2469648/chicken-with-mushrooms
漿果開心果牛軋糖餡餅 Tarte au crumble de fruits rouges
http://lespetitsplatsderose.blogspot.tw/2012/06/tarte-au-crumble-de-fruits-rouges.html


焗考脆皮牛肝菌 Cepe Mushroom Gratin
http://www.phamfatale.com/id_3455/title_Cepe-Mushroom-Gratin-Recipe/
薩拉戴斯馬鈴薯 Pommes de Terre Sarladaise
http://www.seriouseats.com/recipes/2010/09/french-in-a-flash-classic-potatoes-sarladaise-recipe.html
焗烤牛肝菌通心粉 Pâtes aux Cêpes
http://www.seriouseats.com/2012/03/french-in-a-flash-pates-aux-cepes-tagliatelle-with-porcini-mushrooms-and-creme-fraiche.html


特制魯昂仔鴨 Caneton de Rouen Surprise
Caneton a l'Orange Recipe
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Caneton-a-lOrange-101496


香草羊排配茱莉亞式馬鈴薯
Epigramme d'agneau
http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2007/01/19/3718823.html
阿拉維斯乾酪 Arivis
木瓜面 La pâte de Coings
http://www.gustave.com/recettes/889/pate-coing.html
油煎鬆餅
焗烤牛肝菌通心粉
烤雞配蒜香蒜香麵包


美麗極光之枕 L'oreiller de la belle Aurore
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,l-oreiller-de-la-belle-aurore,44159.asp
紅酒燉梨 Red Wine Poached Pear
http://www.chefsteps.com/courses/accelerated-sous-vide-cooking-course/red-wine-poached-pear


傳統伊賽吉蛋糕 traditional gateau d'Yseges
Gâteau Algérien
http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-gateau-algerien-2013-116574622.html


鴨肝凍佐萊昂丘佳釀 Coteaux du Layon
http://www.terroir-france.com/region/loire_layon.htm
玉米麵包 Cornbread
http://allrecipes.com/recipe/grandmothers-buttermilk-cornbread/
南特風味什錦蝸牛砂鍋
夏朗德雜燴 Chaudrée charentaise
http://madame.lefigaro.fr/recettes/chaudree-charentaise-160107-6193
格雷維山羊乾酪 de chevre de Grevy
羅客福式乾酪 Roquefort
https://en.wikipedia.org/wiki/Roquefort
杏仁奶油 Crème d'amandes
http://www.supertoinette.com/recette/330/creme_amande_de_to.html
珊瑚花汁 Le Jus de sureau
http://www.belgourmet.be/fr/mesrecettes/recette_sureau/recette_jus_de_sureau_et_de_mures.php


萊姆酒泡芙 Cream Puffs With Rum Cream
http://www.grouprecipes.com/13010/cream-puffs-with-rum-cream.html
黑巧克力奶油餡餅 Tarte Au Chocolat Amer
http://www.nytimes.com/recipes/6061/tarte-au-chocolat-amer-bitter-chocolate-tart.html
開心果小甜糕 Madeleines aux Pistaches
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-22593185.html


羅納馬裏尼牛肉 Marigny du Rhone
奶油餡餅 Crème Brûlée Tartlets
http://www.abakedcreation.com/2012/10/creme-brulee-tartlets.html


檸檬蛋黃醬 Lemon Mayonnaise
http://www.taste.com.au/recipes/5297/lemon+mayonnaise
奶油調味汁 Mousseline Sauce
http://frenchfood.about.com/od/dressingpreservessauces/r/Mousseline-Sauce-Recipe.htm
香蔥醋汁 petite sauce vinaigrette avec des echalotes grises


羅卡馬杜爾奶酪 Rocamadour cheese
https://en.wikipedia.org/wiki/Rocamadour_cheese


鴨脯肉


鴨汁牛腰


炸糕 parfumes
合歡炸餡餅 Beignets de fleurs d'acacia
http://www.750g.com/beignets-de-fleurs-dacacia-r36294.htm
喇叭菌焗飯 Risotto aux trompettes de la mort
http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2011/07/15/21613251.html

加央醬 kaya

產地：
新加坡、馬來西亞


加央醬：
椰漿、雞蛋、砂糖、斑蘭葉


料理：
加央牛油土司：加央醬+奶油

鴛鴦土司：加央醬+一半花生醬

加央卷蛋


其他口味加央醬：
可加榴槤 or 香蕉

 


Reference :
人氣廚房﹕攪滑咖央蛋味香 - root - 新聞頻道 - 新浪網
《天母》長江白咖啡_加央牛油燒麵包 讚啦!! - 吃飽飽&睡飽飽 - 無名小站

牧羊人派 Shepherd's Pie / 農舍派 Cottage Pie

 

上層：馬鈴薯泥(+莫札瑞拉 Mozzarella covered)
馬鈴薯、奶油、鹽、胡椒、牛奶

中層：起司絲
帕瑪森起司 Parmesan

下層：肉餡
絞肉、洋蔥、蒜頭、三色(紅蘿蔔、玉米、青豆)、西芹、蘑菇、番茄泥、番茄醬、伍斯特郡醬汁(Worcestershire Sauce)、鹽、黑胡椒

* 牧羊人派爲羊絞肉；農舍派爲牛絞肉；我用豬絞肉以做義大利麵肉醬的方法也蠻好吃的 :)


1. 準備馬鈴薯
2. 肉餡先炒後燉煮 30 分鍾
3. 將上中下層鋪好後進烤箱烤至馬鈴薯金黃(中小火約30分鍾)




Referecnce :
英國料理，農舍派(Cottage Pie) @ 在鮭魚還沒壞掉之前 :: 隨意窩 Xuite日誌

Fideuá 西班牙海鮮燉麵

Fideuá 是一種西班牙短麵，如果沒有的話可以將天使細麵截斷


燉海鮮麵 + 蒜蓉醬

* 麵要先炸一下，才不會煮成糊糊的一鍋

西班牙燉飯另一章～西班牙海鮮燉麵（Fideuá） @ kate的西班牙小廚房
西班牙洋菇麵 Fideuá con setas @ 安娜和弗列德的廚房
西班牙加菲貓的媽：Fideuá (a la catalana) 海鮮麵（亦寫成 Fideuà）




延伸食譜 :

Fideuá con alioli (西班牙)
Fideua with alioli (英文)
西班牙短麵佐蒜泥蛋黄醬 (中文)
http://etinceler.blogspot.tw/2008/10/fideu.html
http://www.taste.com.au/recipes/14831/fideua+with+alioli

Bouillabaisse 馬賽魚湯

腌魚

炒
煮高湯

煮魚




Reference :
Simple Life@eggshell:【餐桌】跟味覺去旅行：馬賽魚湯 - 樂多日誌

滷大腸

去腥
1. 在市場買到已翻好的大腸，將大腸在鍋子內，加入麵粉與白醋將雜質揉出來，然後用清水洗淨
2. 起滾水，加入薑、蒜、大腸，煮至大腸可用筷子戳過 (約 1 小時)

滷鍋
1. 將冰糖與少許油炒至糖融化、變色
2. 蔥、薑、蒜、辣椒(去籽)、香菜頭用刀子拍過，洋蔥切片，炒香
3. 加入醬油、紹興酒煮滾 30 分鐘

滷大腸
滷鍋煮滾，加蓋滷 30 分鐘，然後開蓋泡 10 分鐘

Reference :
美食鳳味 郭主義 滷大腸食譜 - YouTube

Satay Sauce 沙嗲醬

粉粿米苔目

上海菜飯

Reference :
上海菜飯 ! 宋美齡官邸版 - 家庭煮夫 CAUSA - udn部落格
[食譜] 上海菜飯 (LC鍋)　我的最愛。 @ Under the bed. :: 痞客邦 PIXNET ::

南瓜可樂餅

南瓜 切塊
洋蔥 切小丁
豬絞肉
馬鈴薯泥
鹽
黑胡椒粒

低粉
全蛋 1顆
麵包粉

1. 馬鈴薯蒸熟後壓泥
2. 南瓜切塊後帶皮蒸熟，趁熱壓碎
3. 奶油炒熟洋蔥與豬絞肉
4. 馬鈴薯泥、南瓜泥、洋蔥、豬絞肉、一點水、鹽、黑胡椒粒，順一個方向把它攪拌抓勻
5. 手抹沙拉油，將 4 抓至掌心內，搓圓壓成圓餅狀，做成好幾個圓餅，之後靜置 2~3 分鐘
6. 裹低粉 -> 蛋液 -> 麵包粉，下鍋油炸





Reference :
南瓜可樂餅 - 楊桃美食網!!學做菜食譜,看美食教學,找熱門餐廳

鐵板麵醬

洋蔥 半顆 切丁
蒜 2顆 切末

紅蘿蔔 1/3 根 切丁
蘑菇 4~5朵 切小丁

奶油
黑胡椒粒
鹽 少量
番茄醬
麵粉

1. 加熱奶油，炒香洋蔥、蒜末、紅蘿蔔，後續加入蘑菇
2. 以番茄醬、黑胡椒粒、鹽調味。洋蔥炒至透明
3. 後加入麵粉水煮滾

白酒燉雞

花椰菜濃湯

白花椰菜
洋蔥
蒜

奶油
低筋麵粉

雞高湯
牛奶
鮮奶油

肉桂葉 1片
鹽

南瓜濃湯

 

南瓜 切塊 (去籽)
洋蔥 切絲

奶油

雞湯
牛奶
液態鮮奶油

鹽
義大利香料


1. 南瓜蒸熟
2. 奶油炒洋蔥與蒜
3. 將 (1)、(2) 放涼後放入果汁機打成泥
4. (3)加高湯煮，起鍋前加入牛奶或開水
5. 加入鮮奶油、香料調味

塔塔醬 Tartar Sauce

塔塔醬 Tartar Sauce (4人份)

酸黃瓜 25公克
酸豆 1/2 大匙
新鮮香草末 一大匙
美乃滋 150公克
香草醋 1/2大匙
鹽、胡椒 少許

1. 酸黃瓜切成細末
2. 拌入酸豆、新鮮香草、腌黃瓜、美乃滋、香草醋
3. 加鹽、胡椒調味接口

凱撒沙拉 Caesar Salad

凱撒醬汁 Caesar Dressing (4人份)

腌制鯷魚 4條
雞蛋 1個
檸檬汁 1大匙
大蒜 1粒
帕瑪森起司粉 1大匙
橄欖油 3大匙
法式芥末醬 1/4茶匙
黑胡椒 少許

1. 大蒜去皮切碎磨成泥、雞蛋打散，和檸檬汁一起放于小鋼盆中攪拌均勻，隔水加熱至微燙即離火，趁熱時拌入起司粉
2. 緩緩加入橄欖油，繼續攪拌至呈乳狀
3. 鯷魚放入研缽中搗爛
4. 將芥末、鯷魚扮入醬汁中，最後加黑胡椒調味


我的醬

Q比美乃滋 キューピーマヨネーズ 100克
洋蔥末 1大匙
酸豆 caper 2小匙 / 酸黃瓜末
巴西里 parsley 切碎 2小匙 / 其他香料
水煮蛋壓碎 一顆 ()
檸檬汁 1大匙、檸檬皮 少許
黃芥末 mastard 1/2小匙
鹽 適量
白糖 2小匙 (Q比美乃滋比較不甜，所以加一點進去)
黑胡椒 適量

沙拉材料

蘿蔓生菜 
鮪魚 (真正的凱撒沙拉在醬料一定要有鯷魚，而我沒有鯷魚，所以在沙拉內加入鮪魚)
法國麵包 or 土司
起司粉


1. 生菜洗淨後，用手撕成對折後塞得進嘴巴的大小，然後用沙拉脫水器甩乾
2. 用手將麵包隨意撕成方形小丁。平底鍋加入橄欖油，將他煎的酥黃。(伴上油後用烤箱烤也是可以啦)
3. 將生菜、土司丁、鮪魚、沙拉醬放入大的沙拉攪拌碗中拌勻
4. 盛盤後撒上起司粉 ~