分析要點
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正常肉片
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組合肉片
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外觀
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每片都不規則
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是圓咚咚的薄肉片(切厚片會穿幫)
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油花
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常是網狀
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常是塊狀
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紋理
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紋理不同
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紋理很一致
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味道
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有口感
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很容易破碎鬆散
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烹煮
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較少泡沫
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很多白色泡沫
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煮火鍋一下子就整鍋泡泡的有可能就是組合肉，使用高蛋白黏著，白白的紋路不是油花
組合肉可能比較不是較好的部位，而是重新加工、調味，可以吃，但是要煮熟，否則加工過程易有細菌
Reference :
只吃好東西
你吃的是"組合肉"嗎!? - Hui's Crazy World - Yahoo!奇摩部落格
PChome商店街 店家電子報
肉品加工 Lecture 15 重組肉、機械去骨肉 (講義)
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